Κόμμι Xanthan: Τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το συστατικό στα περισσότερα συσκευασμένα τρόφιμα

—— Τα πρόσθετα τροφίμων έχουν κακή φήμη - αλλά μερικά, όπως το κόμμι ξανθάνης, είναι καλύτερα από άλλα.

 Όσον αφορά την ανάγνωση μιας ετικέτας διατροφής, όσο πιο σύντομη είναι η λίστα συστατικών, τόσο καλύτερο. Λιγότερα συστατικά σε μια ετικέτα τροφίμων συνήθως σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερος χώρος για περίεργα πρόσθετα, χημικά ή άλλα πράγματα που, για μένα, δεν ανήκουν σε πραγματικά τρόφιμα. Ένα άλλο σημάδι ότι το φαγητό που τρώτε είναι εξαιρετικά επεξεργασμένο (και όχι τόσο καλό για την υγεία σας) είναι μια λίστα συστατικών με παράξενα ήχου ή δύσκολα προφανή συστατικά.

Ένα συστατικό που είναι σχεδόν σε όλα (ειδικά προϊόντα χωρίς γλουτένη) αυτές τις μέρες είναι το κόμμι ξανθάνης. Είναι ένα συνηθισμένο πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα, από ψημένα προϊόντα έως σάλτσα σαλάτας. «Χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη και vegan, καθώς λειτουργεί για γαλακτωματοποίηση και δέσιμο συστατικών, καθώς και για την προσθήκη όγκου σε ένα τελικό προϊόν», λέει η Amy Gorin, εγγεγραμμένος διαιτολόγος διατροφολόγος στην περιοχή της Νέας Υόρκης.

Αλλά όσο παράξενο ακούγεται όπως το κόμμι ξανθάνης, τι σημαίνει για την υγεία σας και είναι εντάξει να το τρώτε καθημερινά; Παρακάτω, ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος εξηγεί τι είναι, πού βρίσκεται και αν πρέπει να αποφύγετε να το φάτε ή όχι. 

Τι είναι ακριβώς το κόμμι ξανθάνης;

Το κόμμι Xanthan χρησιμοποιείται ως συνδετικό, σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής σε προϊόντα διατροφής. Δεν βρίσκεται στη φύση και πρέπει να κατασκευαστεί. Σύμφωνα με το USDA, παρασκευάζεται με τη λήψη ενός τύπου υδατανθράκων, όπως η γλυκόζη ή η σακχαρόζη, και η ζύμωση με βακτήρια.

Συγκεκριμένα, το κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολυσακχαρίτης και μια διαλυτή ίνα. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα σας δεν μπορεί να το χωνέψει, κάτι που δεν είναι κακό, αλλά θα μπορούσε να είναι ένα πρόβλημα για ορισμένα άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα. 

Είναι ασφαλές?

Το κόμμι Xanthan είναι σχετικά ασφαλές και μπορεί ακόμη και να έχει κάποια οφέλη για την υγεία. Μια πιθανή παρενέργεια της κατανάλωσης κόμμεων ξανθάνης είναι ότι μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Εάν έχετε οποιοδήποτε είδος πεπτικών προβλημάτων, αυτό θα μπορούσε να επιδεινώσει τα πράγματα ή να επιδεινώσει ένα ήδη ευαίσθητο στομάχι. Ακόμα κι αν δεν ανησυχείτε για αυτά τα συμπτώματα, προσέξτε πόσο κόμμι ξανθάνης καταναλώνετε και πόσες φυτικές ίνες στη διατροφή σας - δεν θέλετε πάρα πολλά από ένα καλό πράγμα.

«Εάν καταναλώνετε υπερβολικές ποσότητες φυτικών ινών - ή ακόμη περισσότερο από ό, τι έχετε συνηθίσει να καταναλώνετε - μπορεί να εμφανίσετε παρενέργειες όπως αέρια και διάρροια. Η λήψη υπερβολικής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες μπορεί επίσης να σας προκαλέσει απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών », λέει ο Gorin.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το κόμμι ξανθάνης μπορεί να έχει πολλές διαφορετικές θετικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως η σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα και η βοήθεια σε άτομα που έχουν διαταραχή κατάποσης. Επίσης, έχει αποδειχθεί ότι επιβραδύνει την ανάπτυξη όγκων σε ποντίκια με καρκίνο του δέρματος.

Πρέπει να αποφύγετε το κόμμι ξανθάνης;

Τέλος, δεν υπάρχουν πολλές μελέτες σε ανθρώπους για το κόμμι ξανθάνης για να δώσει ένα οριστικό συμπέρασμα σχετικά με το πόσο μακροχρόνια κατανάλωση επηρεάζει την υγεία σας, αλλά οι περισσότεροι ειδικοί λένε ότι είναι αρκετά ακίνδυνο. Εάν έχετε πεπτικά προβλήματα, η αποφυγή του μπορεί να σας βοηθήσει να αποτρέψετε ανεπιθύμητα συμπτώματα ή επιδεινωμένα συμπτώματα. «Καταναλωμένα με μέτρο, αυτά τα ούλα πρέπει να είναι ασφαλή για να καταναλώνουν οι περισσότεροι άνθρωποι. Μόνο όταν αρχίσετε να παίρνετε υπερβολικά ποσά μπορεί να αντιμετωπίσετε προβλήματα », λέει ο Gorin.