Η τεχνολογία έσπασε το εμπόδιο και το δυναμικό και η αξία των φυσικών γλυκαντικών όπως το aloxone, το stevia και το mohan φρούτα άρχισαν να εκρήγνυνται.

Allowosugar: μια πιθανή σπάνια ζάχαρη

Η αλλοτόζη, η οποία έχει μόλις 0,2 θερμίδες ανά γραμμάριο και είναι τόσο γλυκιά όσο το 70 τοις εκατό της επιτραπέζιας ζάχαρης, είναι ένα σπάνιο γλυκαντικό που βρίσκεται σε μικρές ποσότητες στη φύση.

Η αλλοτόζη, γνωστή επιστημονικά ως D-psicose, είναι ένας σπάνιος μονοσακχαρίτης και ένας από τους 50 περίπου που βρίσκεται στη φύση, σύμφωνα με την Japan's Matsuya Chemical Industry Co.

Ο ορισμός της «σπάνιας ζάχαρης» της επιστημονικής κοινότητας ποικίλλει. «Είναι σαφές ότι τα σπάνια σάκχαρα δεν είναι η κυρίαρχη ζάχαρη στη φύση, αλλά εξαρτάται από τον τρόπο που το ορίζετε», δήλωσε ο John C. Fry, PhD, διευθυντής της Connect Consulting στο Horsham , Ηνωμένο Βασίλειο, το οποίο συμβουλεύει γλυκαντικά με χαμηλές θερμίδες και χωρίς θερμίδες. Η αλλοτόζη είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες, δεν είναι όλα τα σπάνια σάκχαρα τόσο χαμηλά σε θερμίδες και είναι ένα πολλά υποσχόμενο γλυκαντικό. "

Η Matsutani Chemical είναι πλέον σε θέση να εμπορευματοποιήσει τις αλοξονόσες συνεργαζόμενη με το Πανεπιστήμιο Kagawa στην Ιαπωνία για να δημιουργήσει το εμπορικό σήμα Astraea, το οποίο συνθέτει έμμεσα τις αλκοξόνες μέσω της τεχνολογίας ισομερισμού ιδιόκτητου ενζύμου.

 Τα αισθητηριακά δεδομένα έδειξαν ότι μετά από τρεις μήνες αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, οι μπάρες σοκολάτας που περιέχουν Dolcia Prima Allowone είχαν πολύ καλύτερη υφή από τις μπάρες που περιέχουν ζάχαρη. Το Allowone ταιριάζει επίσης καλά με καραμέλα ή άλλες γεύσεις σε προϊόντα όπως μπισκότα και κέικ.

Το Dolcia Prima έχει επίσης μια κρυσταλλική ζάχαρη αλοξόνης που προσφέρει τα ίδια πλεονεκτήματα απόδοσης με το σιρόπι αλοξόνης, αλλά ανοίγει νέες εφαρμογές και τομείς όπως διακοσμητική ζάχαρη, στερεά ποτά, αντικαταστάσεις γεύματος, κρέμα με βάση το λίπος ή σοκολάτα.

Η δημόσια αναγνώριση υπήρξε ο μεγαλύτερος μοχλός της αλοξονόζης. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ανακοίνωσε τη γενική πιστοποίηση ασφάλειας της αλλοκόνης (GRAS) το 2014 και οι προμηθευτές της προωθούν τώρα ενεργά τη χρήση του γλυκαντικού στη βιομηχανία τροφίμων.

Η συνειδητοποίηση της αλοξόνης έχει αυξηθεί μέσω συνεδρίων και σεμιναρίων, και όλο και περισσότερες εταιρείες πειραματίζονται με το γλυκαντικό.

Οι καταναλωτές εφαρμογών χρειάζονται περισσότερες επιλογές χαμηλής ζάχαρης

Με την ανάπτυξη, τη διαθεσιμότητα και την κανονιστική έγκριση νέων γλυκαντικών, οι καταναλωτές και η βιομηχανία τροφίμων δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στη μείωση της ζάχαρης.

Αλλά η ζάχαρη δεν πάει μακριά και δεν πρέπει να την καταδικάσουμε. Οι άνθρωποι φαίνεται πάντα να πιστεύουν ότι η ζάχαρη είναι ο μόνος ένοχος πίσω από την παχυσαρκία και τον διαβήτη, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Η υποκείμενη αιτία είναι ότι οι άνθρωποι τρώνε περισσότερη ενέργεια από ό, τι χρειάζονται και η ζάχαρη είναι ένα συστατικό αυτού, αλλά όχι το μόνο. ​​Με άλλα λόγια, η μείωση της πρόσληψης ζάχαρης δεν θα λύσει εντελώς προβλήματα όπως η παχυσαρκία ή ο διαβήτης.

Η έρευνα επισημαίνει ότι οι άνθρωποι συμπαθούν τη γλυκιά γεύση, αλλά αρχίζουν να αναζητούν νέες και περισσότερες επιλογές χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Σύμφωνα με την έρευνα τροφίμων και υγείας του 2017 που δημοσιεύθηκε από το Διεθνές Συμβούλιο Πληροφοριών Τροφίμων με έδρα την Ουάσινγκτον, το 76% των ερωτηθέντων προσπάθησαν για να μειώσουν την πρόσληψη ζάχαρης.

Η αλλαγή της στάσης των καταναλωτών απέναντι στην κατανάλωση ζάχαρης έχει γίνει παγκόσμια τάση. Αυτό είναι ένα σημαντικό ζήτημα για τη βιομηχανία ζάχαρης και πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη. Σύμφωνα με στοιχεία της Freedonia, οι καταναλωτές ανησυχούν όλο και περισσότερο για την ποσότητα ζάχαρης στη διατροφή τους, η οποία θα οδηγήσει στην ανάπτυξη εναλλακτικών γλυκαντικών. Ταυτόχρονα, οι καταναλωτές να συνεχίσει να δίνει προσοχή στις φυσικές και καθαρές ετικέτες, και ως εκ τούτου, τα φυσικά γλυκαντικά αναμένεται να αυξηθούν με διψήφιο ρυθμό έως το 2021, με τη stevia να αντιπροσωπεύει το ένα τέταρτο της ζήτησης.